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馬鈴薯、紅薯、芋頭等薯類(lèi)食物，所含營(yíng)養素豐富，它所含的蛋白質(zhì)和維生素c、維生素b1、維生素b2比蘋(píng)果高得多，鈣、磷、鎂、鉀含量也很高，尤其是鉀的含量，可以說(shuō)在蔬菜類(lèi)里排*位。薯類(lèi)中含有大量的纖維素，有預防便秘和防治癌癥等作用。那么，怎么吃薯類(lèi)才能吃好呢?

　　首先，要有量的保證，每天吃薯類(lèi)食品（馬鈴薯、白薯、芋頭）大約應在80克左右。其次是葷素搭配好，只要搭配好，可以在享受美食的同時(shí)，達到保持苗條身材的目的。在吃薯類(lèi)時(shí)，要相應地減少主食的攝取，可按照薯類(lèi)與主食3∶1～4∶1的比例控制。如果每天吃80克左右的薯類(lèi)食品，可能有助于降低中風(fēng)的危險。

　　對于快餐中比較多的土豆泥、炸薯條，在加工過(guò)程中被氧化，破壞了大量的維生素c，使營(yíng)養成分大大降低。而對于炸薯條來(lái)說(shuō)，易增加脂肪的攝入量，而且炸薯條的油很難判斷是否是新鮮的，加上反復高溫加熱，產(chǎn)生聚合物，像有毒物質(zhì)環(huán)狀單聚合物是致癌物質(zhì)，所以要盡量少吃。

　　營(yíng)養學(xué)家指出，吃薯類(lèi)不必擔心脂肪過(guò)剩，因為它只含0.1%的脂肪，是所有充饑食物中zui少的，每天多吃薯類(lèi)，可以減少脂肪攝入，使多余脂肪漸漸代謝掉。

　　但值得注意的是，薯類(lèi)尤其是土豆，含有一種叫生物堿為有毒物質(zhì)，人體攝入大量的生物堿，會(huì )引起中毒、惡心、腹瀉等反應。這種有毒的化合物，通常多集中在土豆皮里，因此食用時(shí)一定要去皮，特別是要削凈已變綠的皮。此外，發(fā)了芽的土豆更有毒，食用時(shí)一定要把芽和芽根挖掉，并放入清水中浸泡，燉煮時(shí)宜大火。

　　另外，如果孕婦經(jīng)常食用生物堿含量較高的薯類(lèi)，蓄積在體內就可能導致胎兒畸形。當然，人的個(gè)體差異相當大，并非每個(gè)人食用了薯類(lèi)都會(huì )發(fā)生異常，但是孕婦還是以不吃或少吃薯類(lèi)為好，特別是不吃長(cháng)期貯存、發(fā)芽的薯類(lèi)，這一點(diǎn)對處于妊娠早期的婦女來(lái)說(shuō)尤其重要。